Samtal vid middagsbordet: juni 2010

onsdag 23 juni 2010

Marockanska färsbiffar med couscous

Portioner: 2
250 g nötfärs
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 krm ingefära
0,5 tsk salt
1 tsk olivolja

Tillbehör:
1,5 dl couscous
1,5 dl vatten
0,5 tsk salt
1 st liten squash
2 st torkade aprikoser, i små tärningar
1 strimlad paprika

Kanel, kardemumma och ingefära ger annorlunda smak åt biffarna. Små bitar av squash i couscousen är krispigt och gott, ett alternativ är att riva den och sedan blanda ner den i couscousen.
1. Koka upp vattnet och salt till couscousen och blanda ner både couscous och tärnad squash. Låt stå och svälla enligt angiven tid på paketet.
2. Blanda färs och kryddor och forma färsen till biffar. Stek biffarna i olivoljan ca 2 minuter på varje sida. Servera med couscous, squash, aprikoser och paprika.

söndag 20 juni 2010

Fläskfilé i chutneysås

4 portioner

500 g fläskfilé
½ tsk ingefära
1 dl köttbuljong
½ dl Mango Chutney medelstark
2 msk margarin
2 st.. purjolökar
1 tsk salt
1 msk Kinesisk soja
½ tsk svartpeppar
1 tsk vinäger
2½ dl vispgrädde
Skär köttet i sneda skivor. Skölj och skär purjolöken i skivor. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Fräs purjolöken i smör i en gryta. Lägg över köttet i grytan, salta och peppra. Blanda Mango Chutney (hacka den om bitarna är stora), grädde, buljong, soja, vinäger och ingefära. Häll det i grytan. Låt köttet eftersteka i såsen c:a 5 minuter.
Servera med kokt ris och sallad.

Gotska Sandön 16 - 18 juni

M/S Gotska Sandön. Det finns ingen brygga på ön så båten får köra upp på land!

Stranden som båten körde upp på heter: "Las Palmas"

Lossningen av bagaget sker genom en langningskedja

4 km promenad till lägret. Som tur var tog traktorn den tunga packningen. (Mat och kläder)

Lägret

"Kalle", vårt hus dom här dagarna

Husvärden. "Hur mås det"?

Backvial

Bredsand

Schipkapasset

En av sevärdheterna på ön är det handgrävda passet genom höga åsen som gjordes av fyrpersonalen för att underlätta virkestransporter mellan öns norra och södra del. Arbetet tog flera år. Ett återkommande svar till fyrmästaren på frågan hur arbetet hade avancerat under veckan var "–Inget nytt från passet". (Med tiden ändrades svaret till "Inget nytt från Schipka", syftande på Sjipkapasset i Bulgarien, där rysk-turkiska kriget ägde rum. En stående rapport från kriget var: "Från Schipka inget nytt", eftersom kriget stod still där under lång tid. Det var så platsen på Gotska Sandön fick sitt namn.)

Höga Åsen (40,3 m)

GAMLA GÅRDEN
Den så kallade "Privatägartiden" pågick 1783 - 1859. Den inleddes med att Benedictius arrenderade ön av staten 1783 - 1801. Det var nu nybyggareran satte fart. Gamla gården, då kallat ”Nybygget” började byggas upp och blev öns centrum. 1784 restes det första huset, vilket följdes av flera, boningshus, ladugård, stall och förrådsbyggnader. Man bröt mark, odlade upp åkrar och hägnade in ängar kring gården. Åkerlappar och beteshagar växte fram. Man höll kor, hästar, oxar, svin, getter och höns. En alltför intensiv fårskötsel bedrevs och tidvis uppgick antalet får till flera hundra vilket tärde hårt på öns natur.

Petter Gottberg var enligt berättartraditionen arrendator, timmerman, mördare, sjörövare och vrakplundrare. Han föddes 1762 vid Bjers i Guldrupe på mellersta Gotland

Petter Gottberg?

timjan

Middag: Tortelini med tomatsås

Drakskelett

TACK FÖR DOM HÄR DAGARNA

tisdag 15 juni 2010

Lunch på landet

Det här bjöd vi på:

Kycklingsallad med bacon

Portioner: 4

1 grillad kyckling
1 litet huvud isbergssallat
1 litet huvud lollo rosso
4 tomater i bitar
1/2 strimlad gurka
1/2 strimlad röd paprika
1/2 strimlad gul paprika
400 g ärter och majs
150 g bacon, knaperstekt i bitar

Dressing:
1/2 dl rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
1/2 msk torkade franska örter

Currymajonnäs:
1 äggula
1 krm salt
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk dragonvinäger
1/2-1 tsk ättiksprit
2 dl majsolja
1 msk smör + 2 tsk curry
1 msk ananasspad
1/2 krm vitpeppar
(1 msk lättmjölk)
Börja med currymajonnäsen: Vispa äggulan med salt, vinäger och ättiksprit. Späd droppvis med olja. Vispa hela tiden och späd med mer olja efter hand. Majonnäsen blir rätt tjock. Smält smöret och fräs curryn hastigt. Dra pannan åt sidan och rör ner ananasspad. Låt svalna. Rör ner curryn i majonnäsen. Smaka av med peppar. Rör ut med lättmjölk om såsen är tjock, den ska vara krämig. Salladen: Rensa kycklingen från skinn och ben. Strimla köttet. Bryt sallaterna i strimlor. Blanda kyckling, sallat, tomater, gurka, paprika, ärter och majs och bacon i en stor skål. Blanda dressingen av olja, vinäger och smulade örter. Droppa dressingen över salladen och vänd lätt samman ingredienserna.
Servera med currymajonnäs och rostat bröd.

Ett snabbtips: Gör currymajonnäsen på köpt majonnäs som avsmakas med smörfräst curry enligt receptet. Det här receptet kommer från Restaurang Bellevue i Stockholm.

lördag 12 juni 2010

Baconrullader med purjolökspotatis

Portioner: 4

400 g blandfärs
2 kokta kalla potatisar
2 msk skorpmjöl
2 dl vatten
2 mosade ansjovisfiléer
salt, svartpeppar
8 skivor bacon
½ l skivad rå potatis
matfett till formen
1 finskuren purjolök
1-2 dl buljong
3 msk riven ost

Ugn: 200 grader

Blanda färsen med mosad eller riven potatis, skorpmjöl, vatten, ansjovis och kryddor. Låt färsen stå c:a 10 minuter och stek eventuellt ett smakprov.
Forma avlånga bullar och rulla en baconskiva runtom varje.
Lägg en bädd av potatisskivorna i en välsmord eldfast form. Salta och strö ¾ av purjolöken över.
Lägg baconrulladerna, med skarven nedåt, på potatisbädden och sätt in formen i ugnen c:a 45 minuter eller tills potatisen och köttet känns väl genomgräddade. Späd med buljong några gånger under stekningen så att lådan inte blir torr.
Strö riven ost över rätten och låt den stå ytterligare några minuter i ugnen.
Garnera till serveringen med resten av det purjogröna.

2010-06-12