Fetaostmuffins

150 g fetaost
60 g rökt skinka i tunna skivor, gärna kallrökt
ev 1/2 dl finskuren gräslök
6 cocktailtomater
2 dl fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 krm salt
2 ägg
2 dl filmjölk
1 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Tärna osten, strimla skinkskivorna, och halvera tomaterna.
3. Blanda de torra ingredienserna. Vispa samman ägg, fil och 1 msk olivolja och rör ner alltsammans i mjölblandningen. Tillsätt ost och skinka och eventuellt gräslök. Fördela blandningen i en väl smord muffinsplåt.
4. Tryck ner tomaterna mitt i varje muffins. Grädda ca 25 minuter i nedre delen av ugnen.

Mer recept på Koppargrytan